誰(shuí)說食品速凍的沒有新鮮的好吃？跟著螺旋速凍機(jī)廠家的小編來了解一下為什么吧！

低溫速凍保鮮水果的加工方法。當(dāng)水果被冷凍時(shí)，其內(nèi)部的生化過程就會(huì)停止。由于水果中所含的大部分水分已被凍結(jié)成冰，微生物沒有了生存所需要的水分，低溫也阻礙了微生物的活動(dòng)和繁殖，因此水果可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。速凍水果可以很大限度地提高其自然形狀和味道;其色澤、香氣、口感和維生素含量在貯藏過程中均無顯著變化。冷凍水果主要用于其他食品，如醬汁、果凍、蜜餞、零食、果汁飲料和冰淇淋。

液氮冷凍機(jī)冷凍速度快，冰結(jié)晶很小，特別適合軟嫩的漿果組織。在生產(chǎn)過程中，水果通過傳送帶運(yùn)輸?shù)剿賰鏊淼乐?，噴上液氮，立即冷凍。例如，草莓?0℃到-18℃的冷凍時(shí)間只需要2min，而且草莓的組織狀態(tài)變化很小。解凍90min后，與單次吹風(fēng)速凍產(chǎn)品相比，果汁損失降低了50%。水果原料的品質(zhì)對(duì)成品的質(zhì)量起著決定性的作用。用于冷凍的水果應(yīng)適合于冷凍貯藏，要求解凍后能基本保持原有的組織狀態(tài)和脆度，成熟適中，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李子、草莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是防止大量的冷凍水和損害水果的組織，防止空氣氧化，削弱氧化酶的活力，避免果肉變色，是保持水果品質(zhì)的重要步驟。將水果用2 ~ 4%的維生素C溶液浸泡幾十分鐘后冷凍，可使冷凍后的水果顏色與新鮮水果相似。在包裝或單次冷凍前，應(yīng)使用振蕩脫水器滴干。水果的pH值為2.5 ~ 5.0，因此預(yù)處理設(shè)備需要使用不銹鋼。

正常情況下，草莓的外觀是心形的，但有些草莓又大又亮，被咬的時(shí)候，顆粒上有畸形的突起，中心是空心的。這種畸形的漿果通常是在種植過程中激素濫用的結(jié)果，如果長(zhǎng)時(shí)間大量食用，會(huì)損害人類健康。特別是孕婦和兒童不應(yīng)該吃畸形的漿果。選擇時(shí)，應(yīng)盡量選擇色澤鮮艷、有光澤、堅(jiān)實(shí)、硬手;太大的草莓不宜買，太多汁的草莓不宜買;選擇表面有光亮和細(xì)毛的草莓。草莓是應(yīng)季水果，一般在每年的三月到五月成熟。草莓成熟后，又甜又軟，但不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。根據(jù)這一特點(diǎn)，現(xiàn)在許多食品加工公司在采摘草莓的同時(shí)加工草莓。

螺旋速凍機(jī)廠家小編總結(jié)：作為新的保鮮技術(shù)，液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)為食品保鮮保送。液氮是無色、無味、粘度低的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)結(jié)合。液氮作為空氣液化分離的產(chǎn)物和工業(yè)制氧的副產(chǎn)物，以其獨(dú)特的性質(zhì)逐漸受到人們的重視和認(rèn)可。液氮在食品工業(yè)中是一種理想的制冷劑。特別是在食品冷凍方面的應(yīng)用，在**上取得了很大的進(jìn)步，被認(rèn)為是20世紀(jì)食品工業(yè)比較突出的成就之一。解凍后的食品可以很大程度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高了冷凍食品的質(zhì)量，在速凍行業(yè)中顯示出獨(dú)特的生命力。由于液氮速凍時(shí)間短，用液氮速凍食品能很大限度地保持加工前食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。